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細菌性食物中毒預警

來源:營養與食品安全所    更新時間:2019-06-20    字體大小: 【

  進入六月份以來,本市氣溫迅速攀升,濕度也較高,發生細菌性食物中毒的風險日益增大。細菌性食物中毒是指因攝入被致病性細菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒是最常見的食物中毒。細菌性食物中毒全年皆可發生,但在夏秋季高發,5-10月較多。這與夏季氣溫高,細菌易于大量繁殖和產生毒素密切相關,也與機體的防御功能降低,易感性增高有關。

  細菌性食物中毒的臨床表現以急性胃腸炎為主,主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  為避免發生細菌性食物中毒,建議采取食品安全五大要點作為預防性措施,食品安全五大要點是世界衛生組織(WHO)對消費者和食品從業人員的建議,目的為在食品制備和存儲期間減少有害微生物的污染。

  食品安全五大要點:

  一、保持清潔

  1.制作食品前需要洗手,準備食品期間經常還要洗手;

  2.便后應洗手;

  3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備;

  4.避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

  二、生熟分開

  1.生的肉、禽和海產品要與其他食物分開存放;

  2.處理生的食物應有專用的設備和用具,例如:切肉板;

  3.使用器皿儲存食物應避免生熟食物相互接觸。

  三、做熟

  1.食物要徹底做熟,尤其是肉、禽和海產食品,其中心溫度應確保達70℃以上;

  2.熟食再次加熱要徹底。

  四、保持食物的安全溫度

  1.熟食在室溫下存放不得超過小時;

  2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻(最好在5℃以下);

  3.食物在冰箱中儲存的時間不能過久;

  五、使用安全的水和原材料

  1.使用安全的水或進行處理以保安全;

  2.挑選新鮮和有益健康的食物;

  3.選擇經過加工的食品,例如經過低溫消毒的牛奶;

  4.水果和蔬菜要洗干凈,尤其是如果要生食;

  5.不吃超過保鮮期的食物。

              

  (營養與食品安全所 潘柳波 張錦周)

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